本年星空app，一部《给阿嬷的情书》把潮汕焚烧透彻带火。影片里南枝在泰国摆摊煎着无米粿，淑柔阿嬷守着小院，端出一碟碟红桃粿、鼠壳粿、咸水粿。屏幕前不少朔方不雅众看得涎水直流，追念就去搜飞往潮汕的机票。

但这期《吃喝玩乐大搜索》主抓东说念主运昇和卢迪要告诉你：北京就有最存一火之交的潮汕滋味。他们请来阿光鲜烫牛肉阁下东说念主林阿光、罗伟斌，两位从家乡带入部属本领到北京，开了家\"和桑梓滋味相同\"的店。这一碗粿条、一锅牛腩，等于他们在异乡的乡愁出口。

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北京文艺播送 FM87.6《吃喝玩乐大搜索》

20261010:在北京吃到的家乡菜—潮汕菜

主抓东说念主：运昇 卢迪

01电影带火的那口家乡味，到底是什么？

《给阿嬷的情书》上映后票房松弛20亿，靠的不仅仅阿嬷的故事，更是那一桌桌冒着热气的潮汕粿品。

▸ 四种粿，一次认全

1无米粿番薯粉作念皮、韭菜当馅，可蒸可煎。先吃蒸的尝原味，再吃煎的吃焦香。南枝在泰国摆摊卖的等于这一口。

2红桃粿糯米包花生、香菇、馅料，外表用红曲粉染成桃红。过年拜老爷必备，桃形红色寓意长命祯祥。

3鼠壳粿玄色皮来自鼠曲草（一种野生香草），里头是细豆沙，竹壳当垫，圆圆一颗像黑相持。

4咸水粿米浆蒸成小碟状，淋上炒香的萝卜干（菜脯粒），是潮汕街头最朴素的小吃。

真确戳东说念主的从来不是哪一款粿点，而是淑柔阿嬷端着碗，一句朴实的 “来，食碗粿”。好意思食的根，从来不在米其林餐盘里，而在繁荣兴旺的饭桌之上。

02一碗粿条里的庄重｜阿光家的牌号

★ 牌号必点

鲜烫黄牛肉粿条店里 C 位

【肉】吊龙、肥拼、五花趾三个部位可选——吊龙嫩、肥拼香、五花趾脆，王人是黄牛肉现切【熟度】1 分到全熟任你挑，潮汕东说念主吃牛肉庄重\"刚刚断生\"【汤底】牛骨慢熬的清汤，撒南姜末、炸蒜、芹菜粒，先鲜后甜【米】纯米作念的粿条，比河粉更爽滑、米香更足【加料】免费续粿条，米管够

▸ 另外四说念，也别错过

1牛腩饭

慢炖 4 小时的牛腩浇白饭，配一碟普宁豆酱——潮汕东说念主小时候的\"豪餐\"。

2普宁炸豆腐

外脆内嫩咬一口爆浆，蘸韭菜盐水——潮汕东说念主的\"灵魂蘸料\"。

3生腌\"潮汕毒药\"

鲜嫩虾蟹 + 高度酒 + 酱油 + 小米辣 + 柠檬 + 香菜，腌 1–2 小时即可。

（温馨辅导：生腌属于生食类好意思食，肠胃敏锐者、老东说念主、小孩及妊妇不提出食用，请聚拢自身情况严慎尝试。）

4工夫茶

凤凰单丛、鸭屎香、大乌叶……饭自后一泡，去油解腻。

03潮汕菜的灵魂蘸料：沙茶

聊完菜，该聊聊沙茶酱——潮汕餐桌上的全能蘸料，稀释比例各家有各家的\"秘方\"。

三种稀释法

① 伟斌家版——径直加水，保留原味浓度② 甜口版——加雪碧（节目里阿光提到的梗，照搬即可）③ 鲜味升级版——加海鲜汁配小米辣，蘸海鲜一绝

冷常识 · 潮汕厨房里的两个遮蔽神器

普宁豆酱——潮汕东说念主蒸鱼的\"精巧火器\"，叫\"海里的酱油\"，比世俗黄豆酱更咸更鲜，蒸鱼出锅前点几滴，鲜味径直拉满。

金桔油——小橘子作念的酸甜酱，蘸炸物（炸豆腐、炸鸡翅）解腻不上火，是潮汕家家户户的\"雪柜常客\"。

04在北京吃潮汕，这三家不错先收进清单

01阿光鲜烫牛肉（独创店）

地址：向阳区芳草地西街 11 号 1 幢 1 层 107（THE BOX 朝外傍边的小街）交通：地铁东大桥站 B 口出，步碾儿约 100 米买卖时辰：11:00 – 次日 02:00东说念主均：约 64–68 元另一家分店：丽王人广场（酒仙桥标的）

必点：鲜烫黄牛肉粿条（吊龙 / 肥拼 / 五花趾三部位、熟度可选）、牛腩饭、普宁炸豆腐。这家是粿条罕见店，一个东说念主也能吃得很舒心。

02福合埕潮汕牛肉暖锅（北京店）

地址：向阳区新源街顺源里 13 号（京城大厦斜对面）买卖时辰：11:00 – 22:30东说念主均：约百元电话：010-57451288 / 010-57451388

必点：秉性大片肉、手打牛肉丸、牛肉芥蓝炒粿条，以及自家调的沙茶酱。由广东普宁东说念主陈树来于上世纪 60 年代创立，曾被授予\"中华名小吃\"名称；2016 年前后入驻北京，仿汕头老市区作风的三层小楼，合适一群东说念主围炉。

03陈记顺和潮汕牛肉暖锅（魏公村店）

地址：海淀区中关村南大街 11 号光大国信大厦二层交通：地铁 4 号线魏公村站下，步碾儿约 350 米买卖时辰：11:00 – 24:00东说念主均：约百元电话：010-88512522

必点：手打牛肉丸 / 牛筋丸、吊龙、匙柄、五花趾、湿炒牛河、炸腐皮。汕头总店配置于 2008 年，牛骨敲碎熬 6 小时作念清汤、只放南姜去腥；每盘肉王人标着提出涮煮时长，按从瘦到肥的规章下锅最稳。

小贴士 店铺买卖时辰、东说念主均与分店信息会随平台更新变动，外出前提出先电话或在点评平台阐述一下，免得白跑一回。

✦ 遮蔽服法（节目里阿光亲授）

①先来一碗鲜烫黄牛肉粿条打底，尝口清汤②再点一份普宁炸豆腐配金桔油③接着是牛腩饭主菜，再来一份生腌尝鲜④饭自后一壶凤凰单丛，去油解腻

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05写在临了

这几年在北京，餐厅越来越多，吃东西越来越便捷。但你发现莫得——咱们常吃的，是外卖、是连锁、是套餐、是\"很是钟出餐\"的快节律。

潮汕菜确凿是这套系统的反面。它的鲜，得是今日到的鱼、刚切下的肉；它的味，得是手打起胶的丸子、慢熬 4 小时的牛腩；它还要你坐得下来，喝一碗热汤、和对面的东说念主说两句话。

阿光说他们店里最常见的画面，是几个在北京责任的潮汕东说念主围一桌，先点一碗粿条，再要一壶凤凰单丛，叽里咕噜讲半小时潮汕话——\"就能够回了趟桑梓。\"

是以这期与其说推选一家店，不如说推选一种吃饭的神色：在北京这么快节律的城市，找一家舒坦让你慢下来的店，约上几个老一又友，点一份\"和家里相同\"的潮汕味——那一刻你会以为，这座城市，也挺有温度的。

【互动时辰】聊聊你身边的那口潮汕味

议论区聊聊，你在北京吃过的潮汕滋味，最念念念的是哪一口？

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图片起原：阿光鲜烫牛肉官方公众号、《给阿嬷的情书》官方海报、全球点评等，如有版权问题请相关自身科罚。